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猪 血 素 有 “ 液 态 肉 ” 之 称 ， 因 它 含 有 多 种 营 养 物 质 ， 所 以 也 是 老 年 人 日 常 可 选 的 最 佳 食 品 之 一 。
营 养 生 理 学 家 认 为 ， 老 年 人 在 营 养 方 面 的 特 殊 要 求 是 ： 低 热 量 、 低 脂 肪 、 低 糖 类 ， 要 有 充 足 的 蛋 白 质 和 维 生 素 ， 以 及 适 当 的 无 机 盐 类 。 猪 血 中 脂 肪 甚 少 ， 蛋 白 质 含 量 较 高 。 每 百 克 猪 血 中 脂 肪 仅 含 0 ． 4 克 ， 而 猪 瘦 肉 含 脂 肪 达 15 ～ 18 克 ； 蛋 白 质 含 19 克 ， 比 猪 肉 蛋 白 质 含 量 高 一 倍 。 猪 血 中 所 含 人 体 必 需 的 无 机 盐 有 钠 、 钾 、 钙 、 磷 、 铁 、 锌 、 锰 、 铜 及 钴 等 ， 它 们 在 参 与 体 内 代 谢 的 许 多 生 化 反 应 中 有 直 接 相 关 的 作 用 。 猪 血 中 含 铁 极 为 丰 富 ， 据 测 定 ， 每 百 克 全 血 总 铁 含 量 高 达 45 毫 克 ， 而 一 般 肉 类 的 铁 含 量 每 百 克 仅 0 ． 5 ～ 4 毫 克 ， 由 于 猪 血 中 的 铁 为 血 色 素 型 铁 ， 机 体 利 用 率 高 ， &127; 经 常 食 用 可 防 治 老 年 人 的 缺 铁 性 贫 血 。 猪 血 中 还 含 有 一 定 量 的 卵 磷 脂 ， 对 防 治 老 年 人 记 忆 力 减 退 也 颇 为 有 益 。
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